黑麦面包

Rugbrød. 1 kg. rugmel . . . . . . . . kr. 0.20 2 theskeer salt . . . . . . . » 0.00¼ 30 gr. gjær . . . . . . . . » 0.03 2 dcl. vand 4 » melk . . . . . . . . . » 0.03¼ kr. 0.26½ Gjæren udrøres med 1 theske sukker til en tynd vælling, heri røres ½ dcl. lunken melk og 1 spiseske mel; staar til hævning ca. ¼ time paa et lunt sted. — Melet haves i et fad, saltet strøes omkring kanterne; det lidt lunkne vand og melk spædes i lidt efter lidt, og naar deigen er fin, haves gjæren i. Deigen arbeides godt, bestrøes med lidt mel, dækkes til med et klæde og sættes bort til hævning ¾ time. Nu æltes deigen godt paa bordet med lidt mel, deles i 4 dele, dannes i aflange brød, hvert brød æltes, til der findes mindst muligt sprækker i det, lægges paa smurt eller melet plade. Nu vaskes brødet over med vand eller melk, prikkes (ca. 5 huller) for at lette kulsyren i at undvige. Steges i god varm ovn i ½ á ¾ time.