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玫瑰花炸饼

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的玫瑰花炸饼。100 克小麦面粉、2.5 分升牛奶、3 个鸡蛋和糖调成的稀面糊;烧热的花模铁蘸上面糊,下猪油炸成浅褐色。配打硬的稀奶油或果酱上桌。原书标的总价:0.55 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里的玫瑰花炸饼——用带花纹的模铁蘸稀面糊、下猪油炸成的酥脆小饼。这是一样节庆点心,今天还有人做。

做法

  1. 1

    调面糊

    面粉用牛奶调开,再加打散的鸡蛋和糖,调成匀净的面糊。

  2. 2

    烧热模铁

    把花模铁在滚开的猪油里烧热。

  3. 3

    蘸糊下炸

    把烧热的模铁在面糊里蘸一下,但别蘸过模铁的边沿,再把它按回猪油里。炸到饼呈浅褐色。

  4. 4

    上桌

    配打硬的稀奶油或果酱上桌。

与原版的差异

分量照原样保留 (1/4 升写作 2.5 分升)。价格略去,文字照现代写法。炸用的猪油在原书做法里只提到、没有分量。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 214 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Rosetbakkels. 100 g hvetemel. 2,5 dl melk. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.04 ¼ l. melk . . . . . . . . » 0.02 3 stk egg (piskes). æg . . . . . . . . . . » 0.21 60 g sukker. 2,5 dl kremfløte (stivpisket, til servering). smult (til fritering). Rør ut melet gr. sukker . . . . . . . » 0.03 ¼ l. fløde . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.55 Melet udrøres med melken, og tilsett tilsættes de piskede eggene vispede æg og sukkeret til en jevn røre.. Varm rosettjernet sukkeret. Jernet gjøres varmt i kokende smult.. Dypp det varme jernet kogende smult, dyppes i røren, men hvilken ikke maa gaa over kanten, og hold det tilbake kanten af jernet; holdes igjen i smultet. Friter smultet; koger til bakkelsen de er lysebrun.. lysebrune. — Serveres med stivpisket fløte den stivvispede fløde eller syltetøy. syltetøi.

现代版 的注释

Mengder er beholdt (¼ l gjengitt som 2,5 dl). Prisene er utelatt og teksten modernisert. Smult til fritering nevnes i fremgangsmåten uten mengde i originalen.

社区的演绎

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常见问题

面糊为什么不能蘸过模铁的边沿?
过了边,饼就会绕住模铁脱不下来,做不成漂亮的花形。
一定要专门的模铁吗?
是的,要用一把带花纹、带长柄的玫瑰花模铁来定形和油炸。

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