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H. Schønberg ErkenArkivet
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抱子甘蓝

《学校与家庭食谱书》(1900) 里的抱子甘蓝:结实的芽球收拾干净,用滚水烫一下,在盐水里煮软,滤干,上桌前用黄油和一小撮胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,抱子甘蓝在挪威厨艺里还算比较新、比较讲究的菜。书里强调芽球要结实,煮之前浇一遍滚水,味道更干净。

做法

  1. 1

    收拾抱子甘蓝

    要用结实的芽球——越结实越好。把芽球从秆上切下来,剥掉最外层的叶子,洗净,把水倒掉。

  2. 2

    烫一下

    往菜上浇滚水,随即把水倒掉。

  3. 3

    煮软

    把菜放进滚开的盐水里坐到火上。煮软了就捞出来,把水沥净。

  4. 4

    调味

    临上桌前拌入满满一勺黄油和一小撮胡椒。

与原版的差异

「满满一勺黄油」照原样保留,约合 1 汤匙。抱子甘蓝的分量是估的,因为原书没写重量。「Knivsod」照现代写法作一小撮。原书没有价格。

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常见问题

抱子甘蓝为什么要先烫一下?
浇一遍滚水随即倒掉,能让味道柔和些,也帮着保住颜色。
怎么挑好的抱子甘蓝?
书里说得明白:芽球越结实,菜越好。松散或发黄的芽球别要。

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