花楸果冻

Rognebærgelé rognebær, 1 kg topsukker, kognak Rognebærene maa være modne og frisk afplukkede. De pilles af stilkerne, knuses og haves i en glasseret krukke. Denne stilles i en gryde med kogende vand, og man lader det hele koge indtil den klare saft trænger ud af bærene. Gryden tages af ilden, og bærene heldes op i geléklædet som er udspændt mellem 4 stoleben; under det udspændte geléklæde stilles en terrin eller et fad for at optage saften. Denne maales, og til hver liter saft tages 1 kg. topsukker. Dette dyppes i vand, og naar det er opløst koges det til en sterk sirup (naar den drypper fra en sølvske i tunge draaber er sirupen passe tyk). Syltekjedlen stilles nu tilside, og rognebærsaften røres i sukkersirupen; kjedlen sættes atter over ilden, koger, og saften skummes. Naar man har prøvet om geléen er stiv nok (ved at hensætte lidt til afkjøling) heldes den i varme sylteglas som er vædede med kognak.