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H. Schønberg ErkenArkivet
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配蔬菜的打软黄油

来源: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 41 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    面粉可以用土豆淀粉、米粉,最好用能让酱汁清亮的粉,比如竹芋粉,一点一点搅进水里,煮到收稠——要搅动,一会儿就好——略放凉,再加打软的黄油,按口味加盐和几滴柠檬汁。

  2. 2

    黄油要一直保持软的,直到上桌。

  3. 3

    手边没有整只新鲜柠檬,可以用柠檬酸。取一汤匙柠檬酸,用半升滚开的水化开。这份水拿来做菜代替醋极好。柠檬油滴剂在热菜里都要少用、慎用。

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从1941Modernisert
至1941Modernisert
1941 (已校对, 第 41 页) → Modernisert约 17% 的文本发生改动已删除已添加
Rørt smør til grønnsaker 0.75 0,75 dl vann, vann. 1 ss mel, mel. 50 g smør, rørt bløtt, salt, sitronsaft bløtt. salt. sitronsaft. Melet, som kan være potetmel, rismel, eller helst et mel som gjør sausen klar, f. eks. arrowrotmel, irøres vannet litt etter litt, kokes til det jevner seg, men rør, det tar ingen tid, avkjøles litt og tilsettes det rørte smør, tilsettes salt etter smak og noen dråper sitronsaft. sitronsaft.. Smøret skal holdes bløtt til det serveres. serveres.. Mangler man hele friske sitroner, kan man bruke sitronsyre. Man oppløser da en spiseskjefull sitronsyre i 1/2 liter kokende vann. Denne blanding er utmerket til bruk i mat istedenfor eddik. Sitronoljedråper må brukes med forsiktighet i all varm mat.

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