跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

熏制肉类和其他鱼类

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    其他鱼类

    大比目鱼和其他较大的鱼与鲑鱼用同样的方法熏制。

  2. 2

    小鱼

    鳟鱼、黑线鳕和鲱鱼等小鱼沿腹部剖开，用木片撑开。盐渍后，熏制时间要短得多。

  3. 3

    熏制

    熏制时不要让肉或鱼互相接触。烟要浓而冷。大块的肉用亚麻布或纸包好，这样肉更多汁。

  4. 4

    火腿

    把火腿在糖卤中放6至8周。然后用稍温的烟熏约2天，最好是用完全冷的烟熏8至14天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 80 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
hellefisk (eller annen fisk, røkes som laks). småfisk (ørret, kolje, sild m.fl.). kjøtt. skinke (i sukkerlake). Hellefisk Røgning af kjød og annen større anden fisk røkes på samme måte Anden fisk som laks.. Småfisk hellefisk o. s. v. røges paa samme maade. Smaafisk som ørret, kolje og kolje, sild åpnes o. s. v. aabnes i buken bugen og spiles ut ud med fliser. Den fliser, men saltes og røkes røges i mye meget kortere tid.. La verken kjøtt tid. Lad hverken kjød eller fisk berøre hverandre hinanden under røkingen. Røyken skal røgningen; lad røgen være tett tæt og kald. Store kjøttstykker pakkes inn kold; pak store stykker kjød ind i lerret lærred eller papir, så papir; herved holder kjøttet seg saftigere.. La kjødet sig saftigere. Lad skinken ligge i sukkerlake i 6–8 uker. Røk sukkerlage 6—8 uger, røg den så ca. 2 døgn i litt lidt varm røyk, røg eller helst 8–14 dager hellere 8—14 dage i helt kald røyk. aldeles kold røg.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！