熏制肉类和其他鱼类

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 80 (falt i det fri)

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做法

1
其他鱼类
大比目鱼和其他较大的鱼与鲑鱼用同样的方法熏制。
2
小鱼
鳟鱼、黑线鳕和鲱鱼等小鱼沿腹部剖开，用木片撑开。盐渍后，熏制时间要短得多。
3
熏制
熏制时不要让肉或鱼互相接触。烟要浓而冷。大块的肉用亚麻布或纸包好，这样肉更多汁。
4
火腿
把火腿在糖卤中放6至8周。然后用稍温的烟熏约2天，最好是用完全冷的烟熏8至14天。

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