一共约 40 分钟:米在水里小火煮约 15 分钟,再连水果一起养到米和果子都软透。

米为什么要先淘洗、再用滚水烫?

淘洗和烫能去掉灰尘和浮淀粉,粥的味道更干净,米粒也更保得住形——方子里说要「尽量别煮烂」。

可以用什么水果?

方子写的是 100 克新鲜水果,削皮切成小块。米煮了一刻钟以后放进去,最后按口味加糖。

这锅粥是给谁做的?

它在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914 年,第 666 页)「护理与病号餐」一节里——用水而不是牛奶煮的清淡粥,按一人份计。

水煮米果粥

病号餐的水煮米果粥:40 克大米在 4 分升水里煮 15 分钟,加 100 克新鲜水果,养到全都软透。糖按口味加。一人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 病号餐一章,用水而不是牛奶煮的清淡粥。新鲜水果给病号饭添了味道和一点爽利。

做法

1
淘米
米好好淘净,用滚水冲一遍。
2
煮粥
米加凉水坐到火上,小火煮约 15 分钟。
3
加水果
放进削了皮、切成小块的水果,小火养到果子和米都熟了,但尽量别煮烂。
4
调味
按口味加糖,即可上桌。

与原版的差异

分升和克照现代写法保留;「烫」写作用滚水冲一遍。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 799 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ingredienser:~~ 40 ~~gr. risengryn~~ g risengryn. 4 ~~del.~~ dl vann (kaldt). 100 ~~gr.~~ g frisk ~~frukt. Grynene vaskes~~ frukt (skrelt og ~~skåldes. Grynene settes~~ skåret i små stykker). sukker (etter smak). Vask risengrynene godt og skyll dem med kokende vann.. Sett grynene over ~~varmen~~ i det ~~kolde vann, småkoker ¾ time, tilsettes~~ kalde vannet og la det småkoke i ca. 15 minutter.. Tilsett den skrelte, smått ~~opskårne frukt; småtrekker til~~ oppskårne frukten og ~~grynene~~ la det trekke svakt til frukt og gryn er ferdig kokt, men minst mulig ~~itukokt. Tilsettes~~ utkokt.. Tilsett sukker ~~efter behag.~~ etter smak og server.

现代版的注释

Deciliter og gram beholdt i moderne form; «skoldes» gjengitt som skylling med kokende vann. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这锅粥要多久?: 一共约 40 分钟:米在水里小火煮约 15 分钟,再连水果一起养到米和果子都软透。
米为什么要先淘洗、再用滚水烫?: 淘洗和烫能去掉灰尘和浮淀粉,粥的味道更干净,米粒也更保得住形——方子里说要「尽量别煮烂」。
可以用什么水果?: 方子写的是 100 克新鲜水果,削皮切成小块。米煮了一刻钟以后放进去,最后按口味加糖。
这锅粥是给谁做的?: 它在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914 年,第 666 页)「护理与病号餐」一节里——用水而不是牛奶煮的清淡粥,按一人份计。

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