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糖浆果冻 (糖浆)

给病人吃的简易糖浆果冻：明胶泡软后用水化开，与糖浆混合，滤入模中凝固。出自 Erken 1914 年的病人饮食一章。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道用果子糖浆做的清凉简易果冻，专给病人食用。Erken 在病人饮食一章里推荐这类轻盈的果冻。

做法

  1. 1

    泡软明胶

    把明胶放进冷水里泡软。剪成小块。

  2. 2

    化开

    用热水把它化开。

  3. 3

    混合过滤

    倒入糖浆，把混合物滤进模子或玻璃碗里。

  4. 4

    冷藏

    上桌前让果冻在冷处凝固。

与原版的差异

原文的「匙」理解为汤匙，并按现代计量标注。今天的明胶每片约重 2 克；这里的用量以克表示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 667 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
4 skeer spiseskjeer saft (f.eks. bringebær- eller blaabærsaft). 3 skeer vand spiseskjeer vann. 3 gr. g gelatin (½ plate). Gelatinen utbløtes, opklippes og opløses (ca. 1½ plate moderne gelatin). Legg gelatinen i vand, kaldt vann til den er myk. Klipp den opp.. Løs den opp i det varme vannet.. Hell saften heldes i, og det siles sil blandingen i en form eller glasskaal. glasskål.. La geléen stivne kaldt før servering.

Modernisert 的注释

«Skeer» er tolket som spiseskjeer og angitt i moderne maal. Gelatinplater i dag veier ca. 2 g pr. plate; mengden er angitt i gram.

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常见问题

该用多少明胶？
3 克明胶，也就是大约半片，配 4 匙糖浆和 3 匙水——够一人份。
具体怎么做？
明胶用冷水泡软，剪成小块，用水化开。倒入糖浆，把混合物滤进模子或玻璃碗里。放冷处凝固——估计要两三个小时。
为什么要过滤？
过滤能除去没化开的明胶碎块和糖浆里的杂质，让果冻清澈透亮。
糖浆果冻当年是做什么用的？
这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 667 页) 的「看护与病人饮食」一节——是给病人吃的清爽小甜点，不过也很适合当作简单的家常甜点。

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