做米汤水要多久?

煮本身要半小时。米先淘净,加凉水坐到火上,小火煮 1/2 小时再滤。前后约 40 分钟。

只要两样:1/2 分升大米和 1/2 升水。约合 2 份。

米为什么要加凉水下锅?

在舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的原方里,淘好的米放进凉水里一起加热。这样淀粉慢慢化到水里,做出的饮子温和而略稠。

米汤水是做什么用的?

它属于护理与病号餐一章,是给病人喝的温和饮子。米粒滤掉,喝的是那锅煮米的水。

米汤水

厄尔肯给病人的米汤水:半分升大米淘净,加半升凉水小火煮半小时,再把水滤出来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

米汤水是给病人、尤其是肠胃不适的人喝的一种温和舒缓的饮子。这个方子在《大食谱书》(1914) 的病号餐一章里。

做法

1
淘米
把大米好好淘净。
2
熬煮
米加凉水坐到火上,小火煮半小时。
3
过滤
把米汤滤出来,温着或凉着喝。

与原版的差异

分量是从残损的 OCR 文本里推出来的 (1/2 分升大米配 1/2 升水),按现代单位写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 659 页) → 1949 (已校对, 第 791 页)约 54% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/2~~ 3/4 del. risengryn ~~1/2~~ 3/8 l. ~~vand.~~ vann. Grynene skylles, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kolde ~~vand, smaakoker~~ vann, småkoker 1/2 time, siles.

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常见问题

做米汤水要多久?: 煮本身要半小时。米先淘净,加凉水坐到火上,小火煮 1/2 小时再滤。前后约 40 分钟。
需要什么?: 只要两样:1/2 分升大米和 1/2 升水。约合 2 份。
米为什么要加凉水下锅?: 在舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的原方里,淘好的米放进凉水里一起加热。这样淀粉慢慢化到水里,做出的饮子温和而略稠。
米汤水是做什么用的?: 它属于护理与病号餐一章,是给病人喝的温和饮子。米粒滤掉,喝的是那锅煮米的水。

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