每升滤好的果汁加 1/4–1/2 千克糖。若打算尽快喝掉就少放糖，要长期存放就多放。

怎么从果子里取出汁液？

择净的果子——一半蓝莓、一半接骨木果——装进罐子，罐子放进盛水的锅里上火加热（水浴）。放到果子出汁为止，然后过滤。

糖浆要煮多久？

加了糖的果汁只煮沸撇沫 3–4 分钟。趁热灌进温热的半升瓶，塞塞蜡封。

这种糖浆当年是做什么用的？

这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 668 页) 的「看护与病人饮食」一节，也就是给病人喝的饮料。

蓝莓接骨木果糖浆

用等量蓝莓和接骨木果做的糖浆：果子装罐后放进盛水的锅里隔水加热出汁，滤出汁液，每升加 1/4–1/2 千克糖，煮沸撇沫 3–4 分钟，趁热灌进温热的半升瓶，塞塞蜡封。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

蓝莓和接骨木果做的糖浆被认为对病人格外有益。果子先在罐中隔水加热，然后再取汁。

做法

1
隔水出汁
把果子择净装进罐子里，两种各占一半。把罐子放进盛水的锅里加热，直到果子出汁。
2
过滤
把果汁从果渣中滤出。
3
煮糖浆
每升果汁配 1/4–1/2 千克糖。煮沸并撇沫 3–4 分钟。
4
装瓶
把滚烫的糖浆灌进温热干净的半升瓶，塞上软木塞并蜡封。

与原版的差异

分量保持原样；做法分成了步骤，原文的「上火」改为现代炉灶的说法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 668 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~Saft, blaabær og hyldebær. De rensede bær, halvdelen~~ 1 kg blåbær (halvparten av ~~hver sort, fyldes~~ bærmengden). 1 kg hyllebær (halvparten av bærmengden). 0,25 kg sukker (1/4–1/2 kg per liter saft). Rens bærene og fyll dem i en ~~krukke; denne sættes over ilden~~ krukke, halvparten av hver sort. Sett krukken i en gryte med ~~vand; staar~~ vann og la det stå og varme til bærene har saftet ~~sig. Siles. 1/4—1/2 kg.~~ seg.. Sil saften av bærene.. Regn 1/4–1/2 kg sukker til hver liter saft. ~~Kokes~~ Kok opp og ~~skummes 3—4 minutter. Fyldes varm paa~~ skum i 3–4 minutter.. Fyll den varme saften på varme, rene halvflasker, ~~korkes~~ kork og ~~lakkes.~~ lakk dem.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt; fremgangsmåten er delt i trinn og «over ilden» er erstattet med moderne komfyrbeskrivelse.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该放多少糖？: 每升滤好的果汁加 1/4–1/2 千克糖。若打算尽快喝掉就少放糖，要长期存放就多放。
怎么从果子里取出汁液？: 择净的果子——一半蓝莓、一半接骨木果——装进罐子，罐子放进盛水的锅里上火加热（水浴）。放到果子出汁为止，然后过滤。
糖浆要煮多久？: 加了糖的果汁只煮沸撇沫 3–4 分钟。趁热灌进温热的半升瓶，塞塞蜡封。
这种糖浆当年是做什么用的？: 这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 668 页) 的「看护与病人饮食」一节，也就是给病人喝的饮料。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！