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煎火腿配韭葱

火腿片或猪肉片拍松、泡牛奶后用黄油煎至上色,配用黄油和少许水焖软的韭葱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第806页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 806 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章。书中给出营养成分:蛋白质24.5克、脂肪49.3克、无碳水化合物,共559卡路里。

做法

  1. 1

    拍松并浸泡

    把肉片拍松,放入牛奶中泡半小时,再擦干。

  2. 2

    煎火腿

    用20克黄油把肉片煎至上色。

  3. 3

    焖韭葱

    韭葱切成不太薄的片,用10克黄油焖软,完全变软后加水。

  4. 4

    上桌

    火腿与韭葱一起上桌。

与原版的差异

用量不变。正文写的是“猪肉片”,材料表写的是火腿,两者都保留。牛奶没有给出用量。按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 806 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Ristet skinke med purre. Eggehv. Fett Kullhydr. Kal. 24,5 gr. 49,3 gr. 0 gr. = 559 100 gr. g skinke (i skiver (boka kaller dem fleskeskiver)). melk (til å legge skivene i bløt). 20 gr. g smør (til å brune skinken). 1 stk stor purre (i ikke for tynne skiver). 10 gr. g smør (til purren). 1 spiseskje ss vann. Fleskeskivene bankes, legges i bløt Bank skivene og legg dem i melk ½ time, avtørkes og brunes i en halv time. Tørk dem av.. Brun skivene i 20 gr. smør. Purren skjæres g smør.. Skjær purren i ikke for tynne skiver og dampes damp den mør i smør, når denne 10 g smør. Når den er godt mør, tilsettes vannet. tilsett vannet.. Server skinken sammen med purren.

现代版 的注释

Mengder er uendret. Teksten sier «fleskeskiver» mens ingredienslisten sier skinke; begge er beholdt. Melken har ingen angitt mengde. Oppskriften er regnet som én porsjon.

社区的演绎

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常见问题

为什么火腿要泡牛奶?
书中没有解释,大概是让火腿味道更温和。
泡多久?
半小时。

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