为什么要 540 分钟这么久?

因为米要在水里泡一夜 (约 8 小时) 才煮。真正煮的工夫只要米煮软那么久。

这道汤是用什么做的?

60 克大米、半升水、50 克糖和 1 分升红葡萄酒。米淘净烫过,泡水,再用那水煮软,最后加糖和红葡萄酒。

这道汤什么时候喝?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 660 页,护理与病号餐一章——是给病人喝的、养人又好下口的汤。方子按一人份计。

红葡萄酒要一起煮吗?

不要,糖和红葡萄酒要等米煮软以后,最后才加。

红酒米汤

给病人的红酒米汤:60 克米在半升水里泡一夜,煮软后加 50 克糖和 1 分升红葡萄酒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

给病后调养的人喝的一道提气的酒汤,出自《大食谱书》(1914)「一点护理与病号餐」一章。当年常认为红葡萄酒对体弱的病人有补益。

做法

1
淘洗烫米
米好好淘净,用滚水烫过。
2
泡米
把米放进水里泡一夜。
3
煮制
就用泡米的水把米煮到完全软透。
4
调味
加糖和红葡萄酒,再热一热,但不要煮开。即可上桌。

与原版的差异

「Del.」按分升理解;OCR 里含糊的酒量定为 1 分升。水量按半升理解。其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 660 页) → 1949 (已校对, 第 794 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

60 20 gr. risengryn ½ l. ~~vand~~ vahn 50 gr. sukker 1 ¼ del. rødvin. Grynene vaskes og ~~skoldes, lægges~~ skåldes, legges i ~~vandet~~ vannet natten over, koker i ~~vandet,~~ vannet til grynene er møre, ~~tilsættes~~ tilsettes sukker og rødvin.

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常见问题

为什么要 540 分钟这么久?: 因为米要在水里泡一夜 (约 8 小时) 才煮。真正煮的工夫只要米煮软那么久。
这道汤是用什么做的?: 60 克大米、半升水、50 克糖和 1 分升红葡萄酒。米淘净烫过,泡水,再用那水煮软,最后加糖和红葡萄酒。
这道汤什么时候喝?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 660 页,护理与病号餐一章——是给病人喝的、养人又好下口的汤。方子按一人份计。
红葡萄酒要一起煮吗?: 不要,糖和红葡萄酒要等米煮软以后,最后才加。

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