一人份要用多少大黄?

方子按一人份计,用 60 克大黄、半升水、25 克糖和 2 克土豆淀粉。

大黄收拾干净,切成小段,其余照越橘汤的做法:加水和糖煮,最后用凉水调开的淀粉收稠。

这道汤是做什么用的?

它列在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 660 页)「护理与病号餐」一节里,是给病人的清淡汤品。约需 20 分钟。

大黄酸,方子以每份 25 克糖为起点;做的时候尝一尝,大黄特别酸就多加些。

大黄汤 (大黄)

给病人的大黄汤:60 克大黄在半升水里煮软,用 2 克土豆淀粉加少许水调开收稠,加约 25 克糖。做法和越橘汤一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「一点护理与病号餐」一章,是给病人的清淡果汤。厄尔肯在同一页指向越橘汤的做法。

做法

1
备大黄
大黄收拾干净,切成小段。
2
煮制
大黄放进水里煮开,煮到软。
3
收稠
土豆淀粉用 2 汤匙凉水调开,搅进滚开的汤里。快烧开一次。
4
调味
按口味加糖。热着凉着都可以上桌。

与原版的差异

做法照越橘汤的路数完整写出 (烧开、用调开的淀粉收稠、按口味加糖)。Potetesmel 即土豆淀粉。OCR 里含糊的分数按半升理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 660 页) → 1949 (已校对, 第 77 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~60 gr. rabarber ½~~ 3/4 kg. stilker 2 3/4 l. ~~vand 25 gr.~~ vann ca. 3/4 kg. sukker 2 40 gr. ~~potetesmel. Rabarberen renses~~ potetesmel 2 eggeplommer. Rens stilkene, skjær dem op og ~~skjæres smaat op; tillages ellers~~ kok dem i vannet i en halv time. Siles, settes over igjen, og når det koker, vispes melet, som ~~blaabærsuppe.~~ er utrørt i 1 del. koldt vann, i. Eggeplommene vispes stive med sukkeret, og den kokende suppe vispes heri. — Spar eggeplommene, om du vil!

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常见问题

一人份要用多少大黄?: 方子按一人份计,用 60 克大黄、半升水、25 克糖和 2 克土豆淀粉。
这道汤怎么做?: 大黄收拾干净,切成小段,其余照越橘汤的做法:加水和糖煮,最后用凉水调开的淀粉收稠。
这道汤是做什么用的?: 它列在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 660 页)「护理与病号餐」一节里,是给病人的清淡汤品。约需 20 分钟。
糖可以加减吗?: 大黄酸,方子以每份 25 克糖为起点;做的时候尝一尝,大黄特别酸就多加些。

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