煮熟挤干的菠菜 (100 克) 拌进 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米粉和 1 汤匙牛奶做成的浓酱汁里。

蛋饼本身怎么做?

1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐——照书里前一个蛋饼方子煎。奶汁菠菜最后盖在蛋饼上。

为什么算病号饭?

这道菜写在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「照料病人与病号饮食」一章里。它分量小、味道柔和,按一人份计,只要约 25 分钟。

菠菜蛋饼

配奶汁菠菜的病号蛋饼:煮熟挤干的菠菜拌进黄油、玉米淀粉和牛奶做的浓酱汁里,盖在煎好的蛋饼上。厄尔肯 1914 年,第 667 到 668 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是同一页上那个病号蛋饼的变化做法,配奶汁菠菜。菠菜含铁,那时被认为能给病人补身子。

做法

1
煮菠菜
把菠菜煮熟,好好挤干,切碎。
2
做酱汁
用 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙牛奶煮一款浓酱汁。把菠菜拌进酱汁里,用盐调味。
3
煎蛋饼
蛋黄和 1 茶匙牛奶、少许盐打匀,再翻入打硬的蛋清。用黄油小火煎到蛋饼呈浅黄色。
4
上桌
把奶汁菠菜盖在蛋饼上,趁热盛在热盘里上桌。

与原版的差异

玉米粉写作玉米淀粉。计量写明为现代单位;蛋饼的做法写全了,因为原书只让人参看前一个方子。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 667 页) → 1949 (已校对, 第 800 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

1 egg ~~1 teske~~ ½ teskje melk 1 ~~teske~~ — smør salt 100 gr. ~~spinat~~ spinat. Den kokte, pressede spinat irøres en ~~tyk~~ tykk saus, kokt av ½ ~~teske~~ teskje smør, ½ ~~teske~~ teskje maismel og 1 ~~spiseske~~ spiseskje melk. Omeletten lages som ~~foregaaende opskrift~~ foregående opskrift, og spinatstuingen ~~lægges paa.~~ legges på.

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常见问题

馅是什么做的?: 煮熟挤干的菠菜 (100 克) 拌进 1/2 茶匙黄油、1/2 茶匙玉米粉和 1 汤匙牛奶做成的浓酱汁里。
蛋饼本身怎么做?: 1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐——照书里前一个蛋饼方子煎。奶汁菠菜最后盖在蛋饼上。
为什么算病号饭?: 这道菜写在舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「照料病人与病号饮食」一章里。它分量小、味道柔和,按一人份计,只要约 25 分钟。

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