一人份的土豆蓉需要什么?

200 克土豆、1 茶匙盐、3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 666 页,护理与病号餐一章。

土豆削皮煮熟,滗掉水,压过压泥器或擦细。加煮开过的牛奶使劲搅打,再拌入黄油。前后约 30 分钟。

牛奶为什么要煮开?

方子写明用煮开过的牛奶——热牛奶在使劲搅打时能让土豆蓉细滑蓬松。凉牛奶会把土豆泥激凉,泥就发死发沉。

土豆蓉 (土豆)

厄尔肯的病号餐土豆蓉:200 克煮熟的土豆压细,拌入 3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。一人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「一点护理与病号餐」一章。都是给一位病人做的简单清淡的小菜,分量小,做法温和。

做法

1
煮土豆
削了皮的土豆在淡盐水里煮软。
2
压土豆
把水滗掉,土豆压过压泥器,或者捣得极细。
3
调开
加煮开过的牛奶,使劲搅打土豆泥。
4
收尾
拌入黄油,搅到土豆蓉细滑蓬松,立刻上桌。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (分升、汤匙、茶匙、克),做法按现代挪威语分成步骤。内容其余未改。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 666 页) → 1949 (已校对, 第 394 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~200 gr.~~ 8 store poteter ~~1 teske salt~~ 3 ~~spiseskeer kokt~~ spiseskjeer smeltet smør 1 del. kokende melk 1 ~~teske smør.~~ teskje salt. De ~~skrællede~~ kokte, varme poteter ~~kokes, vandet heldes fra, og potetene~~ klemmes itu med klubbe, presses gjennem ~~presse~~ purépresse, eller ~~gnides fine; potetesmassen røres~~ males i gang has i gryte og vispes sterkt med ~~melken, hvorefter smørret røres i.~~ den kokende melk, det smeltede smør og saltet. Når dette er ganske gjennemvarmet, legges pureen helst straks op på fat eller presses gjennem presse, like på det fat puréen skal serveres på.

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常见问题

一人份的土豆蓉需要什么?: 200 克土豆、1 茶匙盐、3 汤匙煮开过的牛奶和 1 茶匙黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 666 页,护理与病号餐一章。
土豆蓉怎么做?: 土豆削皮煮熟,滗掉水,压过压泥器或擦细。加煮开过的牛奶使劲搅打,再拌入黄油。前后约 30 分钟。
牛奶为什么要煮开?: 方子写明用煮开过的牛奶——热牛奶在使劲搅打时能让土豆蓉细滑蓬松。凉牛奶会把土豆泥激凉,泥就发死发沉。

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