做这蛋饼为什么要把鸡蛋分开?

蛋黄和牛奶打匀,蛋清打硬后小心翻拌进去。这样蛋饼松软轻盈,正合病号吃。

前后约 10 分钟就好。锅里化开黄油,倒进蛋糊,小火煎到蛋饼呈好看的浅黄色。

蛋饼卷起来放在热盘上,趁热上桌,配果酱或糖。

这个方子是几人份?

按一人份计:1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐。这个方子在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 667 页,讲照料病人和病号饮食的那一部分。

蛋饼

病号蛋饼:一个鸡蛋加 1 茶匙牛奶和盐,用黄油小火煎,卷起来,趁热配果酱或糖上桌。厄尔肯 1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯那个只用一个鸡蛋的简单病号蛋饼,配果酱或糖上桌。这个基础方子也用来做菠菜蛋饼和火腿蛋饼。

做法

1
调蛋糊
把蛋黄和牛奶、少许盐打匀。再把打硬的蛋清小心翻拌进去。
2
煎制
锅里化开黄油,倒进蛋糊,小火煎到蛋饼呈好看的浅黄色。
3
上桌
把蛋饼卷起来,放在热盘上,趁热配果酱或糖上桌。

与原版的差异

计量写明了(黄油 1 茶匙,原书这里印得模糊)。其余未改。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 667 页) → 1949 (已校对, 第 800 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

1 egg 1 ~~teske~~ teskje melk 1 ~~teske~~ — smør salt. ~~Eggeblommen~~ Eggeplommen vispes med melken, den stivvispede ~~eggehvite haves forsigtig~~ eggekvite has forsiktig i. Smelt ~~smørret~~ smøret i ~~stekepanden,~~ stekepannen, røren ~~heldes~~ helles i, og stek over svak ~~varme,~~ varme til omeletten ~~faar~~ får en pen lysegul farve. Rulles sammen, ~~lægges paa~~ legges på varmt fat og serveres straks. Syltetøi eller sukker serveres til.

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常见问题

做这蛋饼为什么要把鸡蛋分开?: 蛋黄和牛奶打匀,蛋清打硬后小心翻拌进去。这样蛋饼松软轻盈,正合病号吃。
要多久,怎么煎?: 前后约 10 分钟就好。锅里化开黄油,倒进蛋糊,小火煎到蛋饼呈好看的浅黄色。
配什么吃?: 蛋饼卷起来放在热盘上,趁热上桌,配果酱或糖。
这个方子是几人份?: 按一人份计:1 个鸡蛋、1 茶匙牛奶、1 茶匙黄油和盐。这个方子在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 667 页,讲照料病人和病号饮食的那一部分。

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