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H. Schønberg ErkenArkivet
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米慕斯冻

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的米慕斯冻。1.5 升牛奶熬的米粥,用黄油、香草、杏仁、糖和吉利丁调味,拌进 7.5 分升打硬的稀奶油,在模子里凝住,配红果酱汁上桌。原书标的总价:1.48 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 211 (falt i det fri)

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关于这道菜

米慕斯冻是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里一款经典的模子米甜点。粥用牛奶熬成,靠吉利丁凝住,再用打发的奶油托起,做成蓬松成形的一道甜点,配红果酱汁上桌。

做法

  1. 1

    熬米粥

    米淘净烫过,在滚开的牛奶里熬透成粥。

  2. 2

    调味

    拌入黄油、香草、烫去皮切碎的杏仁、糖,以及用 1 分升水化开的吉利丁。

  3. 3

    放凉拌奶油

    让粥好好放凉,再拌进打硬的稀奶油。

  4. 4

    装模

    把料填进润过水的模子,放冷处凝住。

  5. 5

    上桌

    凝住以后倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

分量照原样保留。容量计量换算成分升,价格略去,做法照现代写法。「红果酱汁」指浆果或红醋栗做的酱汁。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 211 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Risfromage. 150 g rundkornet ris (risengryn). gr. risengryn . . . . . . kr. 0.09 50 g smør. » smør . . . . . . . . » 0.10 125 g » mandler (skåldet og finhakket). . . . . . . » 0.30 100 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.05 1 ts vanilje. theske vanilje . . . . . . » 0.05 25 g gr. gelatin (oppløst . . . . . . . » 0.20 ¾ l. fløde . . . . . . . . » 0.60 1½ l. melk . . . . . . . . » 0.09 kr. 1.48 Grynene vaskes, skolles, sættes over ilden i 1 dl vann). 7,5 dl kremfløte (stivpisket). 1,5 l melk. Vask og skåld risen, og kok den kogende melk. Naar de er godt ut i den kokende melken til en grøt.. Rør inn smør, vanilje, udkogte, tilsættes smørret, vaniljen, de skåldede og skollede, finhakkede mandlene, mandler, sukkeret og gelatinen som er oppløst den i 1 dl vann.. La grøten avkjøles dcl. vand opløste gelatin. Afkjøles godt, og vend deretter inn tilsættes den stivpiskede fløten.. Fyll blandingen stivvispede fløde, fyldes i en fuktet vædet form og la den stivne kaldt.. Hvelv fromasjen ut når serveres, naar den er stiv, og server med rød saus. sauce.

现代版 的注释

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene er utelatt, og fremgangsmåten er modernisert. «Rød saus» viser til bær- eller ripssaus.

社区的演绎

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常见问题

红果酱汁是什么?
一种甜的浆果酱汁,传统上用红醋栗汁做,配浅色的慕斯冻和布丁。
杏仁可以不放吗?
杏仁添香添口感,不过有人吃不了杏仁的话,不放也做得成。

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