米煮之前为什么要用滚水烫?

用滚水烫能把表面的淀粉和杂质冲掉,粥就更干净、更匀,这也是 1900 年原书的建议。

怎么才能不把米粥熬糊?

照方子说的,盖着盖用很小的火,中间搅一搅。用厚底锅也有帮助。

出自《学校与家庭食谱书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 103 页的牛奶米粥。用 375 克大米和 3¾ 升牛奶煮。米淘净烫过,下滚开的牛奶,盖着盖小火煮约 2 小时,加盐。当年标的总价 0.60 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri)

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牛奶米粥是挪威最有名的节庆粥之一,尤其和圣诞与礼拜天连在一起,用牛奶熬到又稠又滑。1900 年前后大米是舶来品,所以这锅粥在家里算是稍稍隆重的一餐。出自《学校与家庭食谱书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

分量保留公制;3¾ 升写作 3.75 升。原书的「换三遍滚水烫」照原意写作用滚水烫。当年的价格保留在原文和 cost_1900 字段里。

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