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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜点用整粒糖渍红醋栗

1900 年挪威的甜点用整粒糖渍红醋栗。每 1/2 千克红醋栗配 180 克糖,快快烧开一次,趁热装进小玻璃罐。含糖低;上桌时可加香草粉调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。一种极温和的红醋栗糖渍法,糖少,果子只快快烧开一次就趁热装进小罐,好留住形状和鲜爽,当甜点用。

做法

  1. 1

    果子加糖烧开

    180 克糖和 1/2 千克红醋栗同时坐到火上,快快烧开一次。

  2. 2

    装罐

    随即装进烘热的瓶子或罐子,马上塞紧封蜡。最好用不太大的白玻璃罐,因为开罐以后一罐最好一次用完。

  3. 3

    上桌

    上桌时可以加香草粉。

与原版的差异

正文里的分量 (每 1/2 千克果子 180 克糖) 提出来单列成材料表。香草粉列作可选材料。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

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常见问题

为什么用小罐子?
含糖低,开罐以后放不久。书里建议用小罐,开一罐正好一次用完。
含糖低安全吗?
每半千克果子只有 180 克糖,保存性有限。要放在阴凉避光处,开罐后尽快吃完,一见发霉或起泡发酵就丢掉。

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