煮之前水萝卜要削皮吗?

不用。按方子的说法,水萝卜只要好好洗净,就下滚开的盐水煮软。

煮到软为止——整道菜约 25 分钟。煮到叉子能轻松扎透,再把水滗掉。

水萝卜趁滚烫盛在垫了热餐巾的热盘子上,配芦笋黄油或主厨黄油。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 381 页,根菜与蔬菜一章。

厄尔肯《大食谱书》1914 年的水煮水萝卜:水萝卜在盐水里煮软,盛在垫了餐巾的热盘子上,趁热配芦笋黄油或主厨黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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根菜与蔬菜一章里一道简单的水煮水萝卜,当作配黄油酱的热蔬菜上桌。

原书没写分量;这里给了水萝卜、盐和黄油的参考用量。做法里的语言照现代写法。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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