发酵鳟鱼（rakefisk）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri)

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1
清理并腌盐
像平常一样清理鳟鱼，去掉鳃、内脏和沿背部的血管，洗净后按每千克鱼约80克黄油盐腌制。
2
放入桶中
把鱼略微倾斜、鱼头朝向桶边，放入一只完全干净的桶，桶可以用少许盐擦一下。桶逐渐装满后，放上一块能放进桶内的盖子，再加重物压住，使鱼被紧紧压在一起。盐水里加一点糖无妨。
3
让它发酵
发酵必须在无空气、液体之下进行，并且始终保持低温，4至6度。
4
做盐水
通常需要补加一些盐水。在5升沸水里溶解尽可能多的盐，煮开后加入约50克糖。盐水冷却后，加入1瓶巴伐利亚啤酒，把冷盐水倒在鱼上。
5
除去霉斑
如果盐水上长了霉，要立即除去。
6
注意
注意：发酵鳟鱼是生的发酵鱼，如果温度或腌制不当，可能导致严重食物中毒（肉毒中毒）。孕妇、老人和儿童不应食用。