方子说的是哪一种烩汁?

指同一页上的烩龙虾:黄油、面粉和牛奶或稀奶油调的面糊汁,用雪利酒、卡宴辣椒、糖和盐调味。

可以用现成剥好的虾吗?

可以。临了再放,只快快烧开一次,虾才不会发柴。

剥好的虾在烩龙虾那样的黄油面糊汁里热透,用雪利酒和卡宴辣椒调味。出自《学校与家庭食谱书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

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原书里虾这一条极短极简:「烩汁照龙虾」。它指回前面那道加雪利酒和卡宴辣椒的浓味烩龙虾——1900 年前后的食谱书常这样省篇幅。

材料表取自被指向的烩龙虾,因为原文只写「烩汁照龙虾」。价格略去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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