大黄酥皮派 I

Rabarberpai I 375 g Hvedemel, 0.5 theske Salt, 0.5 theske Bagepulver, 250 g Smør, dl Vand, Rabarber, Sukker, 0.5 stk Citron, 2 stk Eggeblommer, 2 stk Eggehvider Mel, Salt og Bagepulver blandes godt, Smørret smuldres i med Fingerspidserne. Naar alt ser ud som Mel, tilsættes det kolde Vand lidt efter lidt, saa meget Vand at Deigen holder, uden at den hænger ved Fingrene. Kjævles ud ikke for tyndt paa melet Bagerbord — men brug ikke mer Ekstramel end absolut nødvendigt. Lægges paa Plade med en dobbelt Kant rundt, saaledes at Kanten bliver temmelig høit opstaaende. Steges pent brun i varm Ovn; fyldes med følgende Røre: Rabarberen renses, skjæres i 3 Ctm. lange Stykker, lægges i emaljeret Gryde lagvis med Sukker; koges over svag Varme til Rabarberen er mør. Til 1 Liter af Kompoten irøres Saften af 1/2 Citron og de to godt vispede Eggeblommer. Paien sættes i Ovnen til Kompoten stivner, hvorpaa de stivvispede Hvider lægges over Fyldingen, staar videre i Ovnen til Hviden er pent lyse gulbrun.