大黄酥皮派

Rabarbrapai 150 gr mel, 150 gr smør, 1 theske sammenhvispet eg, 1 theske cognac, 1 knivsodd bagepulver, 1 spiseske vand, renset rabarbra, sukker Det sigtede mel og 1/3 af smørret smuldres sammen, tilsættes cognacen, vandet, egget og bagepulveret. Arbeides til en sammenhængende deig. Resten af smørret bankes ind med kjævle, idet man lader den hvile 3 gange i 1/4 time, kjævles ud paany som almindelig butterdeig. I en omeletform med udstaaende kant lægges renset rabarbra skaaren i lidt store stykker, strøes lagvis med sukker, men sukkeret maa ikke ligge øverst nærmest butterdeigen. Rabarbraen maa lægges høit i fadet, gjerne top. Butterdeigen kjævles tykt ud, kanten af fadet bestryges med koldt vand og rundt kanten lægges en strimmel af butterdeig og trykkes lidt fast til. Resten af deigen benyttes som laag. Før laaget lægges paa, væder man butterdeigskanten med lidt koldt vand. Naar laaget er lagt paa og trykket til, holder man fadet i venstre haand og skjærer det som er formeget væk med den høire. Med bagen af kniven skjæres butterdeigkanten lidt op, for at kanten skal hæves godt. Der laves tunger om kanten. Et hul skjæres midt paa laaget saa dampen kan slippe ud. Lidt af deigen kjævles tyndere ud, skjæres i spidse fire kanter, mærkes med bagen af en kniv med aarer som paa et blad, og fem sættes midt paa formen i ring. Paien pensles med sammenvispet eg; kanten maa ikke pensles, den vil da ikke hæve sig. Formen steger i god varm ovn 3/4 time. NB. Al anden frugt kan benyttes, som æbler, pærer, plommer; frugten skrælles og kløves. Rabarbrablade bruges som syre, men bladene maa da forvelles. Serveres til stegt fisk og spegt mad.