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简易大黄布丁

厄尔肯《大食谱书》1914 年的简易大黄布丁:1 升牛奶和 100 克米煮的米粥拌上鸡蛋、糖和化开的黄油,和糖渍大黄一层层码进抹了油的模子,在热炉里烤半小时到三刻钟。配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914) 大黄一章里一道省俭的家常甜点,本意就是把剩的米粥用起来。大黄是挪威园子里最早能收的「果子」之一,厄尔肯给了一大串用它做的简单菜。

做法

  1. 1

    煮粥

    用大米和牛奶照平常的做法煮一锅米粥。要是有剩的米粥,拿约一大盘来代替也行。

  2. 2

    拌鸡蛋和黄油

    把鸡蛋、糖和化开的黄油拌进煮好的粥里。

  3. 3

    装模

    模子抹上油,把粥和煮好、甜淡合适的糖渍大黄一层层码进去。

  4. 4

    烤制

    在热炉里 (约 180 ℃) 烤半小时到三刻钟,烤到熟透、微微上色。

  5. 5

    上桌

    趁热上桌,另配糖。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (一深盘糖渍大黄约合 4 分升,「1 匙糖」约合 1 汤匙)。做法分成了编号的步骤、语言照现代写法,转写则保留 1914 年的拼写。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 484 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. melk l melk. 100 gr. g risengryn (eller bruk ca. 1 egg stor tallerken ferdig risengrøt). 1 stk egg. 4 dl rabarberkompott (kokt og passe søt, 1 dyp tallerkenfuld rabarberkompot tallerkenfull). 30 gr. smeltet g smør (smeltet). 1 ske ss sukker. Grøt kokes sukker til servering. Kok risengrøt av grynene risengryn og melken som vanlig, eller man benytter melk på vanlig måte. Har du rester av risengrøt fra før, kan du bruke ca. en stor tallerken tiloversbleven risengrøt. Grøten irøres egget og av den i stedet.. Rør egget, sukkeret samt og det smeltede smør og lægges smøret inn i smurt den ferdige grøten.. Smør en form og legg grøten lagvis med den kokte, passe søte rabarberkompot. Stekes rabarberkompotten.. Stek puddingen i varm ovn ½ (ca. 180 °C) i ½–¾ time, til ¾ time. Sukker den er gjennomstekt og lett gyllen.. Serveres varm med sukker til.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dyp tallerken kompott ≈ 4 dl, «1 ske sukker» ≈ 1 spiseskje). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert i trinnene, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

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常见问题

可以用剩的米粥吗?
可以。原方就说,可以用一大盘剩的米粥,不必另用 1 升牛奶和 100 克大米煮新的。
布丁要烤多久?
在抹了油的模子里,用热炉烤半小时到三刻钟。
怎么装模?
粥里拌上鸡蛋、糖和化开的黄油,在抹了油的模子里和煮好、甜淡合适的糖渍大黄一层层码好。
配什么上桌?
按亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 484 页的方子,撒糖或另配糖。

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