一片吉利丁有多重?

书里按一片吉利丁 2 克算。方子写多少片的时候,照这个换算就有个简便的准头。

吉利丁为什么不能煮开?

煮开会削弱吉利丁凝固的本事。它只该在热水里化开,略放凉再搅进料里。

冷布丁的通则:模子先用凉水冲一遍,吉利丁片 (每片按 2 克算) 剪碎,用不超过 1 分升的水化开、不可煮开,略放凉后好好搅进料或奶油糊里。这是做法通则,不是单个食谱。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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这是《学校与家庭食谱书》(1900) 的通则之一,讲的是用吉利丁片凝固的冷布丁,配合书里各个冷布丁和慕斯冻的方子使用。作者是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯和卡罗琳·斯滕。

没有单列材料,因为这段文字是一条通用手法。「一片吉利丁重 2 克」和「不超过 1 分升水」的规矩照原样保留 (1 dcl = 1 分升)。转写照原文逐字保留。

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