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土豆汤

柔和管饱的挪威土豆汤 (1900):土豆、洋葱和芹菜用黄油焖过,加水煮软,用筛子压成泥,再加牛奶,用西米粒打稠。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 117 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆汤是一道管饱又柔和的家常汤:土豆、洋葱和芹菜先焖后煮,压成泥,再用西米粒和牛奶调稠。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    备菜

    土豆洗净削皮切成片。洋葱和芹菜也切成片。

  2. 2

    焖煮

    黄油化开,把蔬菜在里头焖 5 分钟。倒进滚开的水,按口味加胡椒和盐,煮到全都软烂。

  3. 3

    过滤加奶

    把汤用漏盆擦过,倒回锅里。加牛奶。

  4. 4

    煮米粒

    汤滚开时放进西米粒,煮到米粒变清亮。中间时时搅一搅。

与原版的差异

价格略去,「theskeer」改作茶匙,按升计的土豆推算为约 1.3 千克。「牛奶」照旧。做法未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 117 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Potetessuppe. 2 l l. poteter (ca. 1,3 kg, skrelt og i skiver). kr. 0.10 2 stk løk. løg » 0.04 60 g smør. gr. smør » 0.12 2 ts salt. theskeer salt » 0.00¼ 1 l melk. l. melk » 0.08 50 g sagogryn. gr. sagogryn » 0.06 selleri (ca. 1 stang eller et lite stykke sellerirot). » 0.10 4 l vann. pepper (etter smak). Vask, skrell l. vand kr. 0.50¼ Poteterne vaskes, skrælles og skjær potetene skjæres i skiver. Skjær også løk skiver, ligeledes løgen og selleri i skiver.. sellerien. Smelt smøret og surr grønnsakene i det smørret, rør grønsagerne heri i 5 minutter. Tilsett min.; tilsæt nu det kokende vannet, pepper kogende vand, peber og salt etter smak, og kok efter smag, lad det koge, til alt er mørt.. Gni suppen gjennom mørt. Gnides gjennem et dørslag og ha den tilbake i gryten. Tilsett melken.. Når dørslag; hav suppen koker, ha i sagogrynene gryden igjen, tilsæt melken; naar det koger, haves grynene i, og kok lad det koge, til de grynene er klare. Rør av af og til. til i suppen.

现代版 的注释

Priser utelatt, «theskeer» endret til teskjeer (ts) og potetmengden i liter anslått til ca. 1,3 kg. «Melk» beholdt. Metoden er bevart.

社区的演绎

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常见问题

西米粒在汤里起什么作用?
西米粒最后煮到清亮,在土豆泥和牛奶拌进去之后,给汤添一分厚实和微微的稠度。
2 升土豆是多少?
两升切开的土豆约合 1.3 千克。照原书那样用升量杯量也行,按需称重也行。

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