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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆环边

1900 年的土豆环边:500 克压好的熟土豆连 25 克黄油烧热,拌入 1 个蛋黄和 2 汤匙牛奶,搓成一根粗条,在盘子上围成一圈,再用叉子背压出花纹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆环边就是用土豆泥围在上菜盘边上的一圈花边,当中盛肉或烩菜——出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。原书的做法接在第 188 页开头。

做法

  1. 1

    烧热土豆泥

    把煮熟的土豆用筛子擦过,连黄油一起放进锅里。烧到透热。

  2. 2

    拌入蛋和奶

    一边搅一边加蛋黄和牛奶。

  3. 3

    围边

    案板上撒一点面粉,把土豆泥搓成一根粗条,在上菜盘上围成一圈,再用叉子背在边上压出花纹。

与原版的差异

「1/2 千克熟土豆」写作 500 克。做法完整收录,包括接在第 188 页的那一段。「在边上做记号」解释为用叉子压出花纹。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 187 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
500 g kokte poteter (½ kg, most). Potetesrand. ½ kg. kogte poteter, 25 g smør. gr. smør, 1 stk eggeplomme. æggeblomme, 2 ss spiseskeer melk. hvetemel (litt, til utrulling). Gni de kokte potetene Poteterne gnides gjennem en sikt og ha dem sigte, haves i en gryte sammen med smøret. La gryden tilligemed smørret; lad det bli blive godt varmt.. Tilsett eggeplommen og melken varmt; under omrøring.. Ha litt omrøren tilsættes æggeblommen og melken. — Hav lidt mel på paa bordet, rull potetmassen rul potetesmassen til en tykk rull, legg tyk rul, læg den rundt på serveringsfatet og trykk mønster i kantene paa serveringsfadet, merk den paa kanterne med baksiden av bagsiden af en gaffel.

现代版 的注释

«½ kg. kogte poteter» er oppgitt som 500 g. Fremgangsmåten er hentet i sin helhet, inkludert halen fra side 188. «merk den paa kanterne» er forklart som å trykke mønster med gaffelen.

社区的演绎

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常见问题

土豆环边有什么用?
它围在上菜盘的边上成一圈,中间通常盛肉、鱼或奶汁烩菜。
案板上为什么要撒面粉?
撒点面粉,热土豆泥搓成粗细均匀的条时才不粘。

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