土豆环边有什么用?

它围在上菜盘的边上成一圈,中间通常盛肉、鱼或奶汁烩菜。

案板上为什么要撒面粉?

撒点面粉,热土豆泥搓成粗细均匀的条时才不粘。

1900 年的土豆环边:500 克压好的熟土豆连 25 克黄油烧热,拌入 1 个蛋黄和 2 汤匙牛奶,搓成一根粗条,在盘子上围成一圈,再用叉子背压出花纹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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土豆环边就是用土豆泥围在上菜盘边上的一圈花边,当中盛肉或烩菜——出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。原书的做法接在第 188 页开头。

「1/2 千克熟土豆」写作 500 克。做法完整收录,包括接在第 188 页的那一段。「在边上做记号」解释为用叉子压出花纹。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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