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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆泥

1900 年的土豆泥:1 升煮熟的土豆压成泥,拌进化开的黄油和 2 分升牛奶、肉豆蔻里,烧开一次,再用盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的土豆泥,用肉豆蔻调味。

做法

  1. 1

    压土豆泥

    把煮熟的土豆用漏盆擦成细泥。

  2. 2

    热牛奶和黄油

    把黄油化开,加牛奶和肉豆蔻。

  3. 3

    拌匀

    把土豆拌进这奶糊里,烧开一次。用盐调味。

与原版的差异

「1 升熟土豆」是压好的土豆泥按体积计。做法未改;盐照原书按口味加。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 187 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Potetespurée. 1 l kokte poteter (most). l. kogte poteter, 35 g smør. gr. smør, 2 dl melk. dcl. melk, 1 knivsspiss knivsod muskat. salt (etter smak). Gni de kokte potetene Poteterne gnides gjennem et dørslag til en fin masse.. Smelt smøret og tilsett dørslag. Smørret smeltes, melk og muskat.. Rør potetene inn i melkeblandingen og gi det muskat tilsættes; heri røres poteterne, gives et oppkok. Smak til med salt. opkog. — Salt efter smag.

现代版 的注释

«1 l. kogte poteter» er et volummål for most potet. Fremgangsmåten er uendret; salt tilsettes etter smak slik originalen angir.

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常见问题

泥里为什么放肉豆蔻?
肉豆蔻是配土豆和奶制品的经典香料,能给土豆泥添一股温暖微辛的味道。
怎样让土豆泥格外细滑?
趁热用漏盆或筛子把土豆擦过,再一点一点把热牛奶搅进去。

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