怎样让酱汁不结疙瘩?

面粉要在化开的黄油里拌匀,再一点一点加牛奶,烧开的时候一直搅。

土豆一定要凉的吗?

凉的熟土豆拌进酱汁里能定形,这道菜才不会烂成一片。

1900 年的奶汁土豆:35 克黄油、25 克小麦面粉和 1/2 升牛奶做成白酱烧开,把切片的熟土豆拌进去,用盐调味,再撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里拌在白酱里的土豆,是把煮熟土豆用起来的经典配菜。

「25 » 小麦面粉」是 25 克小麦面粉(» 是重复「克」的省略号)。「1/2 升牛奶」即 5 分升。做法照旧。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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