白兰地渍青李子

Plommer, grønne. 1 kg. plommer, 1 1/4 » sukker, 3 1/2 dcl. kognak. Plommerne tørres i et rent klæde, prikkes og lægges over i en terrin. Sukkeret haves over dem og dernæst kognak. Det tildækkes og staar til næste dag. Da heldes saften fra plommerne, koger over sagte ild og skummes. Naar den har kogt 1 kvarter, haves plommerne i og er der i 10 min., da heldes det hele op i terrinen og staar tildækket til næste dag. — Saften heldes da atter fra plommerne og koger, til den bliver jevn. Plommerne maa imidlertid være lagt over i de krukker, som er bestemt dertil, og over dem heldes den kogende saft. De tildækkes og staar til næste dag; saa lægges papir over, dyppet i rum, og krukkerne tilbindes.