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H. Schønberg ErkenArkivet
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少女之吻蛋白饼

1900 年的小蛋白饼:4 个蛋清连糖和少许醋打硬,用茶匙舀在抹了油的纸上,先用略旺的火烤,再开着炉门烘到干透。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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关于这道菜

「少女之吻」是用打硬的蛋清和糖做的小蛋白山,烘到干脆。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

做法

  1. 1

    打蛋白霜

    把蛋清打硬,拌入糖,再加醋好好打一遍。

  2. 2

    上烤盘

    在抹了油的烤盘上铺一张抹了油的白纸。用茶匙把蛋白霜舀上去。

  3. 3

    烘干

    先用略旺的火烤到定形,之后开着炉门接着烘。烘干了就取出来。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「theskeer」改作茶匙。开着炉门烘的做法照原书保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 262 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Pigekys. 4 stk eggehviter. æggehvider . . . . . . . . . kr. 0.12 240 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.12 2 ts eddik (1900: theskeer eddike). Pisk eggehvitene eddike . . . . . . . » 0.00½ kr. 0.24½ Hviderne vispes stive, rør inn irøres sukkeret, tilsett eddiken og pisk godt igjen.. Kle den tilsættes eddiken, vispes igjen godt. Den smurte platen plade belægges med hvitt, hvidt, smurt papir. Sett papir; derpaa sættes massen på med en teskje.. Stek theske; steges først ved litt noget sterk varme varme, til kyssene de er noget stivnet, deretter steges videre med åpen ovnsdør. Ta dem ut når for aaben ovnsdør; tages ud, naar de er tørre.

现代版 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

社区的演绎

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常见问题

为什么要加醋?
一点酸能让蛋清稳住,打起来更结实、也更经得住。
为什么要开着炉门烤?
为的是把潮气放出去,慢慢烘干又不上色,这样饼从里到外都脆。

Equipment for this dish

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