一点酸能让蛋清稳住,打起来更结实、也更经得住。

为什么要开着炉门烤?

为的是把潮气放出去,慢慢烘干又不上色,这样饼从里到外都脆。

少女之吻蛋白饼

1900 年的小蛋白饼:4 个蛋清连糖和少许醋打硬,用茶匙舀在抹了油的纸上,先用略旺的火烤,再开着炉门烘到干透。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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「少女之吻」是用打硬的蛋清和糖做的小蛋白山,烘到干脆。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

价格略去,计量改成了公制。「theskeer」改作茶匙。开着炉门烘的做法照原书保留。

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