什锦泡菜

Pickles pene smaa agurker (ruglet overflade), sterkt saltvand med lidt salpeter, aspargesbønner, blomkaal, gulerødder, spansk peber (de lange røde), smaa løg, dil, hel peber, skiver af peberrod, kold, kogt eddike Over pene smaa agurker heldes kogende sterkt saltvand, hvori lidt salpeter, forat de skal beholde sin grønne farve. Dette gjentages 3 dage i rad, idet lagen heldes fra agurkerne, naar de har staaet døgnet rundt og varmes paa ny. Agurkerne tages saa op, tørres godt i et rent klæde, lægges ned i tørre glas eller krukker sammen med aspargesbønner, blomkaal og gulerødder, som koges lidt i saltvand, samt spansk peber, smaa løg, dil, hel peber og skiver af peberrod. Kold, kogt eddike heldes over agurkerne, saa den dækker. Glassene korkes eller overbindes og opbevares paa et tørt sted.