「照前面那样调和煎」是什么意思?

指的是同一处上面几个薄饼方子:面粉一点一点用液体调开,再加鸡蛋和香料,在锅里摊薄了煎。

小豆蔻起什么作用?

小豆蔻带一股温暖的甜香,是挪威烘焙里常见的味道,能把本来朴素的煎饼提得香些。

薄煎饼

Name: 薄煎饼
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 小麦面粉; 500 毫升 牛奶 (1/2 升); 100 克 糖; 5 个 鸡蛋 (打散); 1 茶匙 盐; 0.5 茶匙 小豆蔻; 适量 黄油或煎用油脂 (煎制用)

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的薄煎饼:面粉、牛奶、糖、鸡蛋、盐和小豆蔻调成的甜面糊,在锅里摊得薄薄的。是单独一种做法。约 4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是加了糖和小豆蔻的薄款——也就是今天我们一想到薄饼时最常想到的那种。原书讲做法时让人参看前面几个方子。

做法

1
调开面粉
把面粉放进盆里,一点一点加牛奶,调成匀滑的面糊。
2
加其余材料
拌入糖、打散的鸡蛋、盐和小豆蔻,调成匀净的稀面糊。
3
煎制
照前面几种做法,在锅里用黄油或煎用油脂摊成薄饼。

与原版的差异

价格已删。牛奶按分升写出。煎用油脂单列为一项配料。原书那句「照前面那样调和煎」,这里展开成了具体步骤。

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常见问题

「照前面那样调和煎」是什么意思?: 指的是同一处上面几个薄饼方子:面粉一点一点用液体调开,再加鸡蛋和香料,在锅里摊薄了煎。
小豆蔻起什么作用?: 小豆蔻带一股温暖的甜香,是挪威烘焙里常见的味道,能把本来朴素的煎饼提得香些。

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