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H. Schønberg ErkenArkivet
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梨果酱

1900 年挪威梨果酱的老方子。梨和糖等量(1 千克加 1 千克),另用 2 分升水。梨先焯水削皮称重,分两次用糖水浸透,前后三天,汁子收浓后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款清亮的梨果酱,前后三天,果子分两次在糖水里慢慢浸透,好保住形状、变得透亮。

做法

  1. 1

    焯水削皮

    把梨擦干,下开水烧开一次,再放进冷水里。削皮,再放回冷水。捞在干净布上沥干,称一称。

  2. 2

    第一遍糖水

    1 千克梨配 1 千克糖。取一半糖加 2 分升水煮 10 分钟。撇沫、放凉,浇在梨上。放到第二天。

  3. 3

    第二遍糖水

    把糖水倒出来,加入其余的糖煮 5 分钟。放凉,再浇回梨上。

  4. 4

    收汁装瓶

    第三天:把汁子煮一刻钟,梨在里头快烧开一次。放凉,把果酱装进玻璃瓶或宽口瓶。

  5. 5

    封口

    第二天再把瓶口扎好。

与原版的差异

原书正文里的分量(每千克梨 1 千克糖、2 分升水)提出来另列成配料表。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 288 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg pærer (veies etter skrelling). 1 kg sukker. 2 dl vann. Tørk pærene, gi dem Pæresyltetøi. Pærerne tørres, gives et oppkok opkog i kokende vann og legg dem kogende vand, lægges i kaldt vann. Skrell dem koldt vand, skrælles og legg dem lægges igjen i kaldt vann. La dem renne av på en ren klut og vei dem.. koldt vand; løber af paa et rent klæde, veies. Til 1 kg kg. pærer brukes tages 1 kg sukker. Kok halvparten av kg. sukker; halvdelen af sukkeret koges med 2 dl vann dcl. vand i 10 minutter. Skum, avkjøl min. Skummes, afkjøles og hell laken heldes over pærene. La stå pærerne, der staar til neste dag.. Hell laken av, tilsett næste dag. Nu heldes lagen fra, tilsættes resten av sukkeret og kok af sukkeret; dette koger i 5 minutter. Avkjøl min., afkjøles og hell heldes over pærene igjen.. Neste dag: kok pærerne. Næste dag koger saften i 1/4 time og gi pærene time, pærerne faar et hurtig oppkok i den. Avkjøl og ha syltetøyet hurtigt opkog heri; afkjøles, haves i glass krukker eller flasker med bred hals.. Bind glassene til hals, overbindes dagen etter. efter.

现代版 的注释

Mengdene i den løpende teksten (1 kg sukker per kg pærer, 2 dl vann) er løftet ut som en ingrediensliste. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么要三天?
让梨分两次在糖水里浸着,糖分慢慢透进果肉,果子既能保住形状,又变得透亮,不会煮烂。
要放多少糖?
这个方子梨和糖等量——削好皮、称过的梨每 1 千克配 1 千克糖。

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