Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 71
Nypesuppe
1 l nyper, 4 l vann, 75 g smør, 75 g hvetemel, 50 g rosiner, sukker
De vaskede, rensede nyper koker med vannet 1.5 time; siles. Smøret smeltes, irøres melet, spes med den silte kraft og småkoker 0.25 time; tilsettes sukker efter smak. Serveres med brunede franskbrødterninger eller stivvispet fløte. Suppen kan også jevnes med potetmel, da ikke smør og hvetemel. Brukes tørrede nyper, da 250 g nyper til 3 l vann, 50 g potetmel, sukker efter smak og 1 dl ripssaft eller bringebærsaft. Bløt nypene ut natten over i vannet og kok i utbløtningsvannet. De rensede, forvellede rosiner has i suppen. Suppen kan lages med byggryn; utbløt og kok nyper og gryn hver for sig og bland når nypene er maset. Nypepuré er også utmerket å bruke.
