云莓为什么不用煮?

云莓含有很多苯甲酸,天然就有防腐的作用。所以旧时可以把它生着埋在糖里,不必煮。

今天还该用板油封口吗?

不该。板油加蜡纸的封口法只有史料上的意义。请用干净、盖子严实的玻璃罐,放在阴凉处;一旦发现发霉或发酵的迹象就要丢弃。

挪威 1900 年把生云莓埋在糖里(每千克云莓 500 克糖)、再用化开的板油和蜡纸封口的历史方子。浆果不经煮。这个法子只有史料上的意义;今天建议用现代封口方式。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一种生的冷藏法:云莓从不下锅,而是生着埋进糖里,再用化开的板油封住——那是现代瓶盖出现之前常用的封口办法。

分量换算成了公制。板油和蜡纸作为历史配料保留,并明确加了提醒,因为这个法子今天并不推荐。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！