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羊肚菌汤

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 182 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    炒羊肚菌

    把洗净的羊肚菌切开或粗切，放入融化的黄油中，加入欧芹，在火上充分拌匀。

  2. 2

    煮汤

    倒入肉汤，煮到羊肚菌完全软烂。

  3. 3

    用蛋黄勾浓

    在汤盆中把蛋黄打至浓稠发白，边用力搅拌边倒入汤。

  4. 4

    调味

    加入柠檬汁，按口味加盐。

  5. 5

    注意

    注意：羊肚菌必须彻底煮熟后才能食用，绝不能生吃。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 182 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Morkelsuppe 125 g smør. gr Smør, 1 tallerken morkler (rensede). tallerkenfuld Morkler, 1 ss persille (finhakket). 2,5 spiseske finhakket Persille, 2.5 l kjøttkraft. Kjødkraft, 3 stk eggeplommer. Eggeblommer, 1 ts sitronsaft. salt (etter smak). Skjær de theske Citronsaft De rensede morklene opp Morkler skjæres op eller grovhakk dem. Ha dem grovhakkes, haves i det smeltede smøret og tilsett persillen. Bland Smør, tilsættes Persillen. Blandes godt sammen over varmen.. Ha i kjøttkraften og kok Ilden, Kjødkraften haves i, koger til morklene Morklerne er helt møre.. Rør eggeplommene ganske møre. Eggeblommerne røres tykke og hvite hvide i terrinen. Hell suppen over Terrinen og Suppen heldes heri under sterk vispning.. Tilsett sitronsaft og salt etter smak.. Merk: Morkler må varmebehandles grundig før de spises, Vispning. Citronsaften og skal aldri spises rå. Salt tilsættes efter Smag.

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