狩猎汤

Jagtsuppe 2 kg Dyrebog eller blandet med Ben og Skind af en Hare, 1 skive Løg, 1 skive Selleri, 1 Gulerod, 3 l Vand, 25 gr Salt, 3 Peberkorn, 1 Laurbærblad, 50 gr Fedt, 1 skive røget Skinke, 1 dcl Sherry, 50 gr Smør, 35 gr Hvedemel Det vaskede Kjød hugges i Smaastykker og brunes i Pande i det brunede Fedt sammen med Løgen, Guleroden, Sellerien, lægges i Gryde og tilsættes det kogende Vand, tilligemed Salt, Peber og Laurbærbladet. Dette smaakoger under Laag ca. 3 Timer. Smørret brunes, irøres Melet, spædes med 2 L. af ovenstaaende silede Kraft; smaakoger ¼ Time med Skinken. Skinken tages op, skjæres i Strimler, haves i Suppen, der ogsaa tilsættes Sherry, og om man vil, en liden tallerkenfuld kogte Lindser, Kjødboller, kogte Rødder, Champignons, Eggeboller, eller den serveres kun med Karvestænger. NB. Kjødet af Kraftbenene kan benyttes til Aubin, se „Kogebog for Skole og Hjem", Side 158.