根芹汤

Sellerisuppe Sellerirødder (store), 1 Purre, 1 liden Løg, 1 Bundt Persille, 1 Bundt Sellerigrønt, 1 Knivsod Sukker, 1 Spiseske Salt, 2 Eggeblommer, 2 Spiseskeer Fløde, 60 Gr. Smør, 2 L. Vand Sellerirødderne renses, skjæres i Skiver, sættes over Ilden med det kogende Vand, Sukker, Salt, den finskaarne Purre, den rensede, finskaarne Løg samt Persille og Selleribundten sammenknyttet. Koger, til Sellerirødderne er aldeles udkogte. Suppen presses gjennem Purépresse, spædes — om nødvendigt — med mere kogende Vand. Suppen sættes igjen over Ilden, gives et Opkog, tages af Ilden, jevnes med Eggeblommerne og det kolde Smør. Efterat Jevningen er havt i Suppen, maa denne ikke koge. Suppen saltes efter Smag, og i Suppen serveres en Sellerirod, der er kogt og opskaaret med Rodkniv. NB. Den hele Sellerirod kan selvfølgelig koges i Suppegryden, idet man passer at tage den op, straks den er mørkogt.