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蘑菇汤

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 65 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把蘑菇择净，小心地剥掉外面那层薄膜，再分成小块。

  2. 2

    蘑菇一处理好就立刻扔进锅里，锅里已化开一半黄油，并加了 1 升开水和那只柠檬的汁。

  3. 3

    等所有蘑菇都择好，把锅架到火上煮开一次。

  4. 4

    把剩下的黄油在锅里化开，拌入面粉，用煮蘑菇的水、其余的水和葡萄酒调开。一起煮 1/4 小时。

  5. 5

    把蘑菇重新放回汤里，汤要上桌时，用调在奶油里的蛋黄勾浓。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 65 页) → Modernisert约 24% 的文本发生改动已删除已添加
Soppesuppe 0.5 0,5 Kg. Sop, Sop. 125 Gr. Smør, Smør. 1 Citron, 1.5 Citron. 1,5 L. Vand, Vand. 2 Eggeblommer, Eggeblommer. 1 Spiseske Fløde, Fløde. 50 Gr. Hvedemel, Hvedemel. 1 Dcl. Hvidvin, Salt Hvidvin. Salt. Soppen renses, befries forsigtig for den ydre, tynde Hinde samt opdeles i mindre Stykker. Stykker.. Soppen kastes øieblikkelig, eftersom den er gjort istand, i en Gryde, hvori Halvparten af Smørret er smeltet og tilsat 1 L. kogende Vand samt Saften af Citronen. Citronen.. Naar al Soppen er renset, sættes Gryden over Ilden og gives et Opkog. Opkog.. Resten af Smørret smeltes i Gryde, irøres Melet, spædes med Soppevandet, Resten af Vandet og Vinen. Koger sammen 1/4 Time. Time.. Soppen haves igjen paa Suppen, der, idet den skal serveres, jevnes med Eggeblommerne, udrørt i Fløden.

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