集市汤 (蔬菜汤)

Torvsuppe 4 Gulerødder, 2 Purrer, 2 Persillerødder, 2 Næper, 2 Sellerirødder, 1 Salathoved, 125 Gr. Smør, 2 Spiseskeer Salt, 2 L. Vand, 1 Knivsod Peber, 1 Knivsod Sukker, 1 Spiseske finhakket Persille Rødderne renses og skjæres i Skiver; Purren skjæres fint op og Salathovedet ligesaa; sættes over Ilden med Halvparten af Smørret smeltet, surrer under Laag 1/2 Time. Man maa ofte røre i Gryden forat Rødderne ikke skal lægge sig ved, tilsættes det kogende Vand, Salt, Peber og Sukker, og heri koger Rødderne til de er ganske møre. Presses gjennem Purépresse, sættes igjen over Ilden og koger 1/4 Time. Mere kogende Vand kan tilsættes, om Suppen er for tyk. Idet Suppen skal serveres, tilsættes Resten af Smørret samt den finhakkede Persille. Saltes efter Smag.