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春日汤

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 29 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    细叶芹、酸模和生菜洗净擦干、切得极细，加 80 克黄油焖 10 分钟，拌入面粉，再一点一点把高汤兑进去；小火煮 10 分钟。

  2. 2

    把蛋黄、奶油和那 20 克黄油打匀；先舀一点热汤搅进这份芡里，再把它兑进其余的汤中。

  3. 3

    这份芡一定要到汤要上桌时才加。

  4. 4

    注：加了芡之后，汤绝不能再煮开。

  5. 5

    做烤面包时，把面包切成小方块，用黄油煎成浅褐色。摆在一块餐巾上，随汤一起上桌。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 29 页) → Modernisert约 25% 的文本发生改动已删除已添加
Vaarsuppe 1 tallerkenfuld Kjørvel, Kjørvel (dyb). 1 tallerkenfuld Syre, Salathoveder, 2.5 Syre (dyb). Salathoveder (1 à 2). 2,5 l Kjødkraft, Kjødkraft. 80 g Smør, Smør. 50 g Hvedemel, Hvedemel. 1 Eggeblomme, Eggeblomme. 1 spiseske Fløde, Fløde. 20 g Smør, Smør. Ristet Brød Brød. Kjørvel, Syre og Salat vaskes, tørres, hakkes ganske fin og dampes med 80 Gr. Smør i 10 Min., Melet røres i og Kraften ispædes lidt efter lidt; smaakoger i 10 Min. Min.. Eggeblommen, Fløden og de 20 Gr. Smør vispes sammen; lidt af den varme Suppe røres i Jævningen, som derpaa tilsættes den øvrige Suppe. Suppe.. Jævningen maa først haves i, idet Suppen skal anrettes. anrettes.. NB. Suppen maa ikke koge efter at Jævningen er tilsat. tilsat.. Til det ristede Brød skjæres Brødet op i smaa Firkanter, der steges lysebrune i Smør. Serveres, anrettede paa en Serviet, til Suppen.

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