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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥饼

1900 年一款简单的油酥小饼:蛋黄和糖搅匀,揉进面粉和足量黄油,擀薄扣出圆饼,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Mørkager」是用蛋黄、糖、黄油和面粉做的简单油酥饼,擀开后扣成小饼。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)「蛋糕」一节。

做法

  1. 1

    搅蛋黄和糖

    把蛋黄和糖一起搅一刻钟。

  2. 2

    揉入面粉和黄油

    加入面粉,最后在案板上把黄油揉进去,和成均匀的面团。

  3. 3

    成形烘烤

    把面团擀薄,用玻璃杯或切模扣出饼,烤成浅褐色。

与原版的差异

价格那一栏已删去,分数计量换算成了公制(1/2 千克 → 500 克,3/4 千克 → 750 克)。做法的措辞尽量贴近原文。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 260 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Mørkager. 4 stk eggeplommer. æggeblommer . . . . . . . kr. 0.28 250 g sukker. 500 g smør (1900: gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ ½ kg). 750 g hvetemel (1900: kg. smør . . . . . . . . . . » 1.00 ¾ kg). Rør eggeplommene » hvedemel . . . . . . . . » 0.30 kr. 1.70½ Æggeblommerne og sukkeret røres sammen i ¼ time.. Tilsett time, tilsættes melet, og elt til slutt smøret inn på bakebordet til en jevn deig.. Kjevle deigen tynt ut, stikk ut kaker tilsidst æltes smørret i paa bordet. — Kjævles tyndt ud, stikkes ud med glass glas eller form, og stek dem steges lysebrune.

现代版 的注释

Priskolonnen er fjernet og brøkmål gjort metriske (½ kg → 500 g, ¾ kg → 750 g). Ordlyd i fremgangsmåten er beholdt nær originalen.

社区的演绎

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常见问题

「mørkager」是什么样的饼?
这是一种简单的油酥小饼——名字说的正是那团酥松的面——擀开后用玻璃杯或切模扣成小饼。
黄油为什么最后才揉进去?
为的是让面保持酥松、不发筋。黄油要在最后于案板上快手揉进去。

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