牛奶粥为什么会结疙瘩?

面粉下得太快就会结疙瘩。照原书所说,把面粉经筛子撒进滚开的牛奶里,同时好好搅动。

没有筛子也能做牛奶粥吗?

能,只是要一点一点地撒面粉,同时使劲搅,才不会结疙瘩。

《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900) 第 103 页的牛奶粥。2 升牛奶用 250 克小麦面粉调稠。面粉经筛子撒进滚开的牛奶里,煮 5 分钟后加盐。当年的总价为 0.26 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 103 (falt i det fri)

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用小麦面粉调稠的牛奶粥做起来快、味道也柔和,是 1900 年前后最基本的家常饭之一,也是学校厨艺课上的练习菜。出自《学校与家庭烹饪书》(厄尔肯与卡罗琳·斯滕,1900)。

分量按公制保留(1/4 千克换算为 250 克)。「Dørslag」说明为筛子。当年的价格在原文和 cost_1900 里保留,但没有写进现代配料表。

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