白葡萄酒烩黑线鳕配牡蛎或蘑菇 (matelote au vin blanc)

1 kg. fisk 2 løk salt pepper citron 2 eggeblommer 10 østers eller champignons 50 gr. smør 1 suppevisk 2 dl. hvitvin 1 skive gulerot. Fisken renses, fileterne skjæres fra skind og ben og skjæres i to à tre stykker efter størrelsen. Hode, ben og skind sættes over med saa meget vand, vinen og østersvandet, at det netop staar over; tilsættes en skive løk, suppevisken og en skive gulerot; smaakoker ½ time. I en emaljert gryte lægges et lag tyndskaarne, kokte løkskiver, herover lægges fiskestykkerne, salt, pepper, citronsaften og nogen løkskiver. Kraften siles over. Smaatrækker under lok, til fisken er kokt, ca. 15 minutter. Fisken lægges op paa varmt anretningsfat, og østersen lægges indimellem. Sausen jevnes med smør og eggeblommer, som først er rørt med litt kraft, og heldes over fisken. Sausen maa ikke koke, efterat eggeblommerne er hat i. Østers og champignons kan sløifes. Matelote kan tilberedes av forskjellige slags fisk som aal, abbor, torsk o. lign.