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鲭鱼布丁

鲭鱼布丁:刮下的鲭鱼肉与盐、土豆淀粉一起绞碎,用牛奶和奶油调稀,装入涂油模具,在烤箱中隔水蒸熟,配棕色或浅色酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第119页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 119 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种精细的鱼肉馅,隔水蒸成细滑的布丁。书中建议配棕色或浅色酱汁。

做法

  1. 1

    做鱼馅

    把鱼肉从皮和骨上刮下,与盐和土豆淀粉一起绞6遍。

  2. 2

    调稀并调味

    分次加入牛奶和奶油调稀,加肉豆蔻。尝一下鱼馅,咸淡和稠度要合适。

  3. 3

    隔水蒸烤

    把鱼馅装入涂油的模具,放入烤箱隔水蒸烤约30分钟。

  4. 4

    上桌

    配棕色或浅色酱汁上桌。

与原版的差异

原文有两处用量不清(“% kg”和“% time”),按½千克和½小时理解。“dd.”保留为甜点勺。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 119 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
% kg. skrapet 0,5 kg makrellkjøtt salt (skrapet fra skinn og ben). salt. 30 gr. potetesmel g potetmel. 3 dd. melk dessertskje melk. 2 dd. fløte 1/2 teskje muskat Kjøttet skrapes dessertskje fløte. 0,5 ts muskat. brun eller lys saus (til servering). Skrap kjøttet fra skinn og ben, males ben. Mal det 6 ganger sammen med salt og potetesmel; spedes potetmel.. Spe litt efter etter litt med melken melk og fløten. Farsen prøves, om fløte, og tilsett muskat. Prøv farsen, den er skal være passe salt og fast; has i fast.. Fyll en smurt form med farsen og koker kok den i ovnen i vannbad % time. Brun i ca. ½ time.. Server med brun eller lys saus serveres til. saus.

现代版 的注释

Originalen er uklar i to mål («% kg» og «% time»); de er tolket som ½ kg og ½ time. «dd.» er beholdt som dessertskje.

社区的演绎

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常见问题

为什么要绞那么多遍?
书中说鱼肉与盐和土豆淀粉一起绞6遍,使鱼馅细滑。
配什么上桌?
棕色或浅色酱汁。
怎样检验鱼馅?
书中说要尝一下,看咸淡和稠度是否合适。

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